“Эдам” в Юкатане: кризис сыра продолжает бить по карману

Месяц назад в Юкатане разразился кризис, связанный с дефицитом сыра “Эдам” (известного как “сыр-шар”), что особенно ударило по уличным торговцам маркеситами — традиционными сладкими рулетами. Цены на этот незаменимый ингредиент местной кухни взлетели до 800–1800 песо, вызвав беспокойство среди жителей всего полуострова. Торговцы тогда прогнозировали стабилизацию цен через месяц, и теперь, в июне 2025 года, мы выяснили, как обстоят дела.

Подорожание сыра “Эдам Gallo Azul”, производимого в Нидерландах, привело к резкому удорожанию не только маркесит, но и других блюд: сыра-фарши, пирогов, десертов и мороженого. Например, сыр-фарши — популярное блюдо Юкатана — готовится из полого шара сыра “Эдам”, наполненного мясным фаршем и подаваемого с соусом на основе томатов и пшеничной муки (известным как “коль” на языке майя). Многие потребители в соцсетях жаловались, что сыр стал “предметом роскоши”, и были вынуждены исключить его из своего рациона.

Влияние кризиса на бизнес

Проблема затронула не только обычных покупателей, но и рестораны и уличных торговцев, особенно продавцов маркесит. Без этого сыра с его уникальным вкусом — сочетающим кремовую текстуру, сладость и солоноватость — блюдо теряет свою аутентичность.

Почему цены выросли?

В январе 2025 года сыр стоил 350 песо, но к маю его цена достигла 800–1800 песо (рост более 100%). Опрос, проведенный среди продавцов на рынках Мериды (Лукас-де-Гальвес, Четумалито и Гарсия-Рехон), показал, что дефицит возник из-за перебоев с поставками от компании Baroudi.

Сеньора Алисия, одна из торговок, пояснила, что ситуацию усугубили таможенные пошлины, введенные США, поскольку сыр поступает в Мексику через эту страну, а не напрямую из Нидерландов.

Цены в июне 2025 года

На 10 июня сыр “Эдам” в Юкатане продается по 460–500 песо за шар (на рынке Сан-Бенито — самый дешевый вариант). Половина шара стоит 260–280 песо. Хотя цена не вернулась к январскому уровню, она снизилась на 30% по сравнению с пиковыми значениями, что позволило многим семьям снова включить этот продукт в свой рацион.

Будущее маркесит

С стабилизацией цен торговцы смогут отказаться от имитаций сыра, которые использовали в мае. Теперь производство маркесит, вероятно, вернется к привычным объемам.

Как сыр попадает в Юкатан?

Сыр “Эдам” стал частью кулинарной культуры региона еще во времена Порфириато. С 1982 года его импортом занимается компания Importaciones Baroudi, базирующаяся в Мериде.

Кризис не только отразился на кошельках потребителей, но и породил волну мемов в соцсетях, подчеркивающих важность этого продукта для местной гастрономии.